Cookies au chocolat noir


Ces cookies sont idéals pour le goûter, les enfants en raffolent ! Ceux-là sont leurs préférés, mais vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des morceaux de noix ou de noisettes.

Temps de préparation: 5 min
Temps de  cuisson: 10 min

Ingrédients:
  • 250 g farine
  • 125 g sucre roux
  • 1 sachet vanillé
  • 1 œuf 
  • 125 g de beurre
  • 1/2 sachet levure
  • 1 pincée de sel
  • 2  cuillères à café de miel
  • 100 g de chocolat noir (la qualité du chocolat est importante)

Étapes:
  1. Dans le bol du KitchenAid, mettre la farine, les sucres (roux et vanillé) et la levure.
  2. Mettre en place le crochet pétrisseur et mélanger ces ingrédients sec.
  3. Rajouter le beurre fondu, l’œuf et le miel. 
  4. Mélanger le tout. La vitesse 1 suffit. 
  5. Avec un bon gros couteau, faire des pépites avec le chocolat.
  6. Ajouter et mélanger bien toujours en vitesse 1.
  7. Avec les mains former des boules homogène (grosseur moyenne de 40g), aplatisser les, et déposer les sur une plaque de cuisson.
  8. Mettre au four à 220°C pour 10 min. Attention, à partir de 8 minutes il vaut mieux surveillé. Des cookies cuis restent moelleux et souple à la sortie du four, attention quand vous les manipulez.
L'utilisation du KitchenAid n'est pas indispensable pour la recette, vous pouvez faire sans !

Bocaux de foie gras de canard et foie gras d'oie

Aujourd'hui, j'ai fait quelques achats au marché au gras de Samatan. Je vous conseille ce marché qui est très typique ! Les enfants adorent, à coté de la halle au gras il y a le marché de la volaille vivante : Poulets, canards, oies, pintades, cailles, ... et quelques lapinoux.
Dans mon panier, je suis reparti avec 1 foie de canard mulard de 790g et 1 foie gras d'oie de 990g. Il vaut mieux y être un quart d'heure avant l'ouverture (10h30) pour être sûr d'avoir le choix. A titre indicatif, le kilo de foie de canard était à 38 euros, et 52 euros pour kilo de foie d'oie.

Aussitôt rentrée, aussitôt préparé.
Voici le matériel nécessaire pour une fournée:
  • 3 torchons propres
  • Des bocaux (moi j'ai utilisé des petits format, les Parfait Super 200 diamètre 70)
  • Une pierre 
  • Une marmite ou une cocotte

Pour la préparation, voici les différentes étapes:
  • Essayer de dénerver les foies sans trop les exploser.
  • Faire la préparation de sel, poivre. Il faut compter 12g de sel et 6g de poivre par kilo de foie.
  • Masser les foies avec la préparation.
  • Couper les foies afin qu'il rentre dans les bocaux.
  • Fermer bien les bocaux (à languette ou à capsule)
  • Mettre un torchon au fond de la marmite.
  • Disposer les bocaux, et faire passer un autre torchon autour des bocaux: lors de l’ébullition, il ne faut pas que les bocaux s'entrechoquent. 
  • Mettre un torchon dessus et poser la pierre. 
  • Remplir d'eau pour couvrir largement les bocaux.
  • Porter à ébullition.
  • Compter 45 minutes puis couper le feu et laisser refroidir.

Crêpière Mineral B DeBuyer: Ca ne colle pas !!!

Après réflexion, hésitation, recherche sur le net, je me suis lancé, j'ai acheté une poêle à crêpe Mineral B DeBuyer 30cm. (Je ne prenais un très grand risque car c'est la troisième de la famille, elle vient compléter ma collection: 1 poêle Mineral 28cm, 1 poêle Mineral B 32cm)

Et bien j'ai été très surprise de voir qu'elle n'accroche pas avec les crêpes!!! J'ai bien suivi les instructions de culottage, et l'après-midi elle était en route pour 2 petites douzaines de crêpes: Aucun raté.
Autre avantage: En plus de faire des crêpes, vos muscles travaillent... bras, avant-bras, pectoraux ;-) Et oui c'est qu'il faut la levé la petite poêle (2kg) pour bien répartir la pâte.

Allez-y foncer, la chandeleur c'est jeudi !!

En bonus la recette de la pâte à crêpedu livre "Comme un chef, Techniques et recettes pour réussir" de Pierre Hermé
Pour 12 crêpes
  • 125g de farine,
  • 2 gros œufs,
  • 1 cuill. à soupe de sucre vanillée,
  • 25 cl de lait froid,
  • 2 cuill. à soupe de beurre fondu,
  • 1 pincée de sel
  • (1 cuill. à café de parfum secret)
Mélangez tout, fouettez, couvrez et laissez reposer 2 heures.

Galette des rois brioché

1er essai pour la galette: elle a l'air pas mal.
Voici la recette.
Ingrédients:
  • 540 g de farine,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 1 sachet de levure de boulanger,
  • 85 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé,
  • 100 g de beurre,
  • 190 g de lait tiède,
  • 2 œufs entier,
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Dans la MAP (machine à pain), j'ai d'abord mis tout les ingrédients liquides, puis le sucre, le sel, la farine et la levure. Choix du programme: pâte levée.
Voici la pâte à la sortie de la machine à pain:
Une fois le programme terminé, sortir la pâte et la pétrir pas trop fort à la main (ajouter la fève à ce moment et si vous voulez des fruits confit). Sur la plaque de cuisson mettre du papier sulfurisé et former une boule.

Pour avoir le trou au milieu, moi j'y ai mis un verre à moutarde.

Recouvrer d'un torchon.
Laisser levée une nuit.


Au matin, préchauffer le four à 180°, badigeonner la couronne avec un jaune d'oeuf + du lait, et mettre des grains de sucre. Enfourner pour 35 minutes, attention ça dore bien, moi j'ai baissé le four à 150° au bout de 15 minutes et mis une feuille de papier alu.

Si vous n'avez pas de MAP, mais un kitchenAid: Mélanger tout les ingrédients solides puis ajouter les liquides et pétrir avec le crochet environ 10 minutes. Recouvrir d'un torchon, et laisser levé dans un endroit chaud. Reprendre les indications de la recette à partir de "Une fois le programme terminé".

Pour indication, ces proportions font une galette pour au moins 8 personnes qui on très faim!

L'avantage de la MAP par rapport au kitchenAid c'est qu'elle chauffe, et fais comme une sorte d'étuve pour que la pâte lève bien. Peut importe le climat, humide ou sec, la pâte lèvera toujours bien. Si vous disposez d'un four dernière génération, vous pouvez utiliser la fonction levage pâte.



Ma nouvelle poêle est arrivée !!!

Depuis que j'avais lu l'excellent article de Marie-Claire FRÉDÉRIC "Mes cocottes et mes poêles sont vraiment culottées!" je n'arrêtais d'y penser... Marre de ces poêles Tefal qui ne tiennent pas plus d'un an, marre d'y mettre un fric fou. Alors je l'ai fait, j'ai commandé une poêle 100% fer made in France de chez de BUYER (modèle MINERAL en 28cm).

Mon paquet est arrivé ce matin. Et elle pèse bien son poids de garantie à vie ;-)  (2kg ça fait les muscles en plus de cuire).
Le culottage est en cours.
Je vous donne des nouvelles très bientôt.

Soufflés aux pommes de terre

Voici un petit accompagnement qui présente super bien.

Pour 4 personnes:
- 350 g de pommes de terre,
- 60 g de beurre + un peu de beurre,
- 2 cuil. à soupe de farine,
- 180 ml de lait,
- 3 œufs,
- 90 g de gruyère râpé.

1. Faire une purée avec les pommes de terre.
C'est à dire, il faut éplucher, et couper en gros morceaux les pommes de terre. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau. Ajouter du gros sel et porter à ébullition. Écumer régulièrement et piquer les pommes. Quand la fourchette y rentre bien, égoutter.
Là, il y a plusieurs options possible: Moulin à légumes, fourchette ou kitchenAid pour réduire en purée. (Mais jamais un mixeur). Moi je mets mes morceaux de pommes de terre dans le bol du kitchenAid et avec l'accessoire mélangeur en vitesse 1 je réduis le tout en purée. Cela fait une purée très grossière, j'adore.

2. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Graissez 4 petits moules avec un peu de beurre.

3. Faites fondre les 60 g de beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et laissez cuire jusqu'à épaississement. Versez petit à petit le lait sans cesser de remuer et amenez-le jusqu'au point d'ébullition pour faire épaissir la sauce. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs, le fromage et la purée. Remuez bien pour obtenir une préparation homogène. Vous pouvez transvaser le tout dans le bol du kitchenAid, toujours avec l'accessoire mélangeur en vitesse 1. Salez et poivrez (attention le fromage râpé apporte déjà du sel).

4. Dans le bol du kitchenAid, mettre les blancs, une pincée de sel, et battez-les bien ferme. Incorporez les à la préparation aux pommes de terre en faisant comme pour une mousse au chocolat (très doucement, toujours en soulevant).

5. Répartissez le mélange dans les moules et laissez gonfler 20 minutes au four. Attention servir aussitôt.

Bûche vachevin vanille framboise















Voici la composition de la bûche 2010:
- Étage sorbet framboise
- Étage meringue
- Étage glace vanille
- Socle meringue


Pour la glace à la vanille:
Il suffit de faire une bonne crème anglaise, avec une gousse qui a bien infusée dans le lait.
Il vous faut:
50 cl de lait,
1 gousse de vanille,
4 jaunes d'œuf,
100 g de sucre.

1. (A faire la veille) Faire chauffer le lait avec la gousse fendue et gratté, et lancer infuser une nuit au frigo.
2. Faire bouillir le lait. (Enlever les gousses après)
3. Mettre les jaunes d'œufs avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'épaississe.
4. Verser le lait bouillant en filet sur les jaunes, tout en fouettant. (Là est tout l'intérêt d'avoir un kitchenAid ;-)
5. Puis transvaser le tout dans la casserole sur feu doux et mélanger. On doit arrêter le feu quand la crème "nappe" une cuillère ... En fait, moi j'arrête quand il n'y a plus de mousse, bulle à la surface.
6. Lancer refroidir d'abord à température ambiante puis au frigo.
7. Quand c'est bien frais, passer à la sorbetière.
Dans certaines recettes il est ajouté de la crème, environs 20 à 30 cl, avant de passer à la sorbetière.


Petit rappel de la recette de la meringue dite "française":
3 blancs d'œuf (noter leur poids),
le même poids en sucre,
le même poids en sucre glace.

1. Battre les blancs, puis ajouter le sucre quand les blancs commencent à monter.
2. Quand les blancs sont complètements montés, ajouté le sucre glace tamisé avec une maryse en remuant gentillement.
3. Étalé sur une plaque de cuisson muni de papier sulfurisé et mettre dans le four préalablement chauffé à 90°C pour ... au moins 2 heures.
4. Après la cuisson, laisser les meringues refroidir dans le four.



Et voilà mon socle pour le vacherin est prêt.


Pour le sorbet framboise:
Il vous faut 1 kg de framboise, du sucre et un filet de jus de citron.
Préparons d'abord notre sirop:
1. Faire chauffer 200g d'eau avec 200g de sucre, jusqu'à obtenir du sirop.
2. Mixer les framboises, et les passer au tamis. (je sais c'est très très chi... long)
3. Mélanger le coulis obtenu avec le sirop et mettre au frigo.
4. Passer en sorbetière.