Bûche vachevin vanille framboise

Voici la composition de la bûche 2010:
- Étage sorbet framboise
- Étage meringue
- Étage glace vanille
- Socle meringue


Pour la glace à la vanille:
Il suffit de faire une bonne crème anglaise, avec une gousse qui a bien infusée dans le lait.
Il vous faut:
50 cl de lait,
1 gousse de vanille,
4 jaunes d'œuf,
100 g de sucre.

1. (A faire la veille) Faire chauffer le lait avec la gousse fendue et gratté, et lancer infuser une nuit au frigo.
2. Faire bouillir le lait. (Enlever les gousses après)
3. Mettre les jaunes d'œufs avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'épaississe.
4. Verser le lait bouillant en filet sur les jaunes, tout en fouettant. (Là est tout l'intérêt d'avoir un kitchenAid ;-)
5. Puis transvaser le tout dans la casserole sur feu doux et mélanger. On doit arrêter le feu quand la crème "nappe" une cuillère ... En fait, moi j'arrête quand il n'y a plus de mousse, bulle à la surface.
6. Lancer refroidir d'abord à température ambiante puis au frigo.
7. Quand c'est bien frais, passer à la sorbetière.
Dans certaines recettes il est ajouté de la crème, environs 20 à 30 cl, avant de passer à la sorbetière.


Petit rappel de la recette de la meringue dite "française":
3 blancs d'œuf (noter leur poids),
le même poids en sucre,
le même poids en sucre glace.

1. Battre les blancs, puis ajouter le sucre quand les blancs commencent à monter.
2. Quand les blancs sont complètements montés, ajouté le sucre glace tamisé avec une maryse en remuant gentillement.
3. Étalé sur une plaque de cuisson muni de papier sulfurisé et mettre dans le four préalablement chauffé à 90°C pour ... au moins 2 heures.
4. Après la cuisson, laisser les meringues refroidir dans le four.



Et voilà mon socle pour le vacherin est prêt.


Pour le sorbet framboise:
Il vous faut 1 kg de framboise, du sucre et un filet de jus de citron.
Préparons d'abord notre sirop:
1. Faire chauffer 200g d'eau avec 200g de sucre, jusqu'à obtenir du sirop.
2. Mixer les framboises, et les passer au tamis. (je sais c'est très très chi... long)
3. Mélanger le coulis obtenu avec le sirop et mettre au frigo.
4. Passer en sorbetière.

Pate à pizza spécial Chouchou

Pour la pâte à pizza (confection d'environs 3 pizzas):
- 500 g de farine de blé bio,
- 10 g de sel de guérande,
- 320 g d'eau,
- 50 g d'huile d'olive bio,
- 15 g de levure fraîche.


1- Mettre la farine, la levure, et le sel dans le bol du KitchenAid.
2- Fixer le pétrisseur et mettre en vitesse 1 pour mélanger les ingrédients secs.
3- Verser l'huile et l'eau tout en continuant à pétrir et laisser en vitesse 1 pendant 2 minutes. Puis passer en vitesse 2 pendant 6 - 7 minutes.
4- Enlever le pétrin, couvrir d'un linge et laisser poser 1 heure (ou 1 nuit au frigo).
5- La pâte à pizza est prête, il n'y plus qu'à la garnir à sa guise.
6- Pour la cuisson: Pré-chauffage à 245°c, après avoir enfourné la pizza (la mettre en partie basse du four) baisser la température à 240°C, laisser cuire 10 à 11 minutes.

Glace au chocolat noir

- 200 g de chocolat noir,

- 4 jaunes d’œufs,

- 1 cuillère à café de maïzena,

- 75 g de sucre,

- 30 cl de lait,

- 30 cl de crème

1- Battre les jaunes avec le sucre et la maïzena.

2- Mettre le lait à bouillir, et incorporer le au mélange précédent en fouettant.

3- Remettre dans la casserole et faire chauffer en fouettant jusqu'à obtention d'une crème anglaise.

4- Mettre les morceaux de chocolat à fondre dedans. Et laisser refroidir au frigo.

5- Ajouter la crème et verser dans la sorbetière.

Galette frangipane

Crème glacée: 1er essai

Premier essai de crème glacée, recette marmiton
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :
- 100 g de sucre fin
- 250 cl de lait entier
- 250 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- une pincée de sel

Préparation :

Mélanger tous ces ingrédients et, si la sorbetière n'est pas prête, les garder au frigo.

Verser le tout dans la sorbetière et bon appétit.

Les religieuses