Soufflés aux pommes de terre

Voici un petit accompagnement qui présente super bien.

Pour 4 personnes:
- 350 g de pommes de terre,
- 60 g de beurre + un peu de beurre,
- 2 cuil. à soupe de farine,
- 180 ml de lait,
- 3 œufs,
- 90 g de gruyère râpé.

1. Faire une purée avec les pommes de terre.
C'est à dire, il faut éplucher, et couper en gros morceaux les pommes de terre. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau. Ajouter du gros sel et porter à ébullition. Écumer régulièrement et piquer les pommes. Quand la fourchette y rentre bien, égoutter.
Là, il y a plusieurs options possible: Moulin à légumes, fourchette ou kitchenAid pour réduire en purée. (Mais jamais un mixeur). Moi je mets mes morceaux de pommes de terre dans le bol du kitchenAid et avec l'accessoire mélangeur en vitesse 1 je réduis le tout en purée. Cela fait une purée très grossière, j'adore.

2. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Graissez 4 petits moules avec un peu de beurre.

3. Faites fondre les 60 g de beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et laissez cuire jusqu'à épaississement. Versez petit à petit le lait sans cesser de remuer et amenez-le jusqu'au point d'ébullition pour faire épaissir la sauce. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs, le fromage et la purée. Remuez bien pour obtenir une préparation homogène. Vous pouvez transvaser le tout dans le bol du kitchenAid, toujours avec l'accessoire mélangeur en vitesse 1. Salez et poivrez (attention le fromage râpé apporte déjà du sel).

4. Dans le bol du kitchenAid, mettre les blancs, une pincée de sel, et battez-les bien ferme. Incorporez les à la préparation aux pommes de terre en faisant comme pour une mousse au chocolat (très doucement, toujours en soulevant).

5. Répartissez le mélange dans les moules et laissez gonfler 20 minutes au four. Attention servir aussitôt.

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