Dans mon panier, je suis reparti avec 1 foie de canard mulard de 790g et 1 foie gras d'oie de 990g. Il vaut mieux y être un quart d'heure avant l'ouverture (10h30) pour être sûr d'avoir le choix. A titre indicatif, le kilo de foie de canard était à 38 euros, et 52 euros pour kilo de foie d'oie.
Aussitôt rentrée, aussitôt préparé.
Voici le matériel nécessaire pour une fournée:
- 3 torchons propres
- Des bocaux (moi j'ai utilisé des petits format, les Parfait Super 200 diamètre 70)
- Une pierre
- Une marmite ou une cocotte
Pour la préparation, voici les différentes étapes:
- Essayer de dénerver les foies sans trop les exploser.
- Faire la préparation de sel, poivre. Il faut compter 12g de sel et 6g de poivre par kilo de foie.
- Masser les foies avec la préparation.
- Couper les foies afin qu'il rentre dans les bocaux.
- Fermer bien les bocaux (à languette ou à capsule)
- Mettre un torchon au fond de la marmite.
- Disposer les bocaux, et faire passer un autre torchon autour des bocaux: lors de l’ébullition, il ne faut pas que les bocaux s'entrechoquent.
- Mettre un torchon dessus et poser la pierre.
- Remplir d'eau pour couvrir largement les bocaux.
- Porter à ébullition.
- Compter 45 minutes puis couper le feu et laisser refroidir.
