Premier essai avec l'Air Fryer

A force de voir des vidéos d'Air Fryer sur les réseaux (même ma belle-mère en avait un), j'ai craqué et fait l'achat d'un Air Fryer, le Ninja Foodi Dual Zone Air Fryer.

N'ayant pas de friteuse traditionnelle, je faisais mes frites (surgelées) au four, mais les taux de sel dans ce genre de produit ne sont pas négligeables.

Bien sûr, la première recette testée a été les frites ! Et je dois dire qu'il fait bien le job.

Le "livre" de recettes fourni avec l'Air Fryer est très succinct, avec très peu de recettes, ce qui est dommage. Sur internet, on trouve de tout, même des desserts à faire avec cet appareil. Mais pour ma part, je ne mange pas de ce pain là ! Chaque ustensile, outil ou appareil a sa propre zone de confort, là où il excelle et là où il devrait être utilisé. Bien sûr, on peut ouvrir une bouteille avec un tournevis, mais le résultat sera meilleur avec un tire-bouchon.

Pour l'instant, voici la liste des essais effectués :

• Nuggets de poulet maison
• Frites de pommes de terre
• Pommes de terre rissolées (taillées en cubes)
• Carottes rôties en rondelles (style chips épaisses)
• Courgettes grillées en rondelles
• Châtaignes grillées - Alors là... c'était un vrai carnage ! Elles ont littéralement explosé dans l'appareil, même après avoir testé deux préparations différentes : bac de gauche avec trempage, bac de droite sans trempage préalable. Rien à faire, j'ai eu le même résultat : des châtaignes éclatées partout ! (20 minutes à 200°)

Ma belle-mère l'utilise beaucoup pour la cuisson du poisson car le système de filtration d'air permet de limiter les odeurs. 

Je reviendrais avec des recettes plus précises par la suite. 

Pâte brisée - Recette Thermomix

Je vous partage la recette du livre MA CUISINE AU QUOTIDIEN (Thermomix TM6) que j'utilise régulièrement. 

Ingrédients

• 150g de farine de blé
• 75g de beurre doux, froid et coupé en morceaux
• 1/2 cuillère à café de sel
• 50g d'eau

Préparation

Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol, puis mixer 20 secondes en vitesse 4. Retirer la pâte du bol et former une boule aplatie. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à utilisation, ou utiliser la pâte brisée en fonction des besoins. 

Salade chinoise

 Ingrédients 

• 1 carotte 
• 100 g de germes de soja 
• 2 échalotes 
• 4 feuilles de laitue 
• 4 blancs de poulet 
• 1 c. à s. de miel 
• 2 c. à s. de vinaigre 
• le jus d'1 citron 
• 1c. às. de sauce nuoc mâm 
• 50 g de cacahuètes
• 3c. à soupe d'huile, sel, poivre.

Préparation 

Mélangez le jus de citron et le miel. badigeonnez-en les blancs de poulet, salez, poivrez. Faites-les cuire 10 min sous le gril du four.

Pelez les échalotes et la carotte. Ciselez les feuilles de laitue superposées et émincez les blancs de poulet. Ebouillantez 10 secondes le soja puis égouttez-le bien. Mélangez-le avec la carotte émincée et les lanières de salade.

Mélangez le nuoc-mâm, le vinaigre, l'huile, les échalotes hachées, sel et poivre.

Mélangez les légumes et la sauce sur les assiettes, répartissez le poulet en lamelles et les cacahuètes concassées.

Filets de daurade aux lardons

 Ingrédients :

• 4 petits filets de daurade
• 2 échalotes, hachées
• 150 g de lardons fumés
• 30 cl de vin rouge
• 1 c. à soupe de fumet de poisson déshydraté
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 40 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pré-cuisson des lardons
   Dans une casserole, versez 20 cl d'eau avec les lardons fumés, portez à ébullition, puis égouttez immédiatement.
2. Cuisson des lardons et de la daurade
   Faites revenir les lardons dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les filets de daurade et faites-les griller 4 minutes de chaque côté. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez au chaud.
3. Préparation de la sauce
   Dans la même poêle, ajoutez les échalotes, puis versez le vin rouge et le fumet de poisson. Laissez réduire la sauce de moitié.
4. Finition de la sauce
   Incorporez les 40 g de beurre en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Remettez ensuite les filets de daurade dans la sauce, sans porter à ébullition.
5. Dressage
   Servez les filets de daurade nappés de sauce sur des assiettes, accompagnés de pommes de terre vapeur.

Bon appétit !

Soufflé au comté de Cyril Lignac

 

La liste des ingrédients du soufflé au comté de Cyril Lignac:

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 100 g de comté râpé (emmental, gruyère, parmesan)
• 4 œufs
• muscade ou cumin
• beurre en pommade pour le moule
• chapelure pour le moule

Côté ustensiles, il vous faut : un ramequin, une casserole, un fouet, une maryse, un saladier, un batteur à main, 4 petits moules à soufflé ou petits moules pour des petits pots de crème, un pinceau.

Etape 1 : la préparation de Cyril Lignac
Préchauffez le four à 210°. Faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez progressivement le lait pour obtenir une béchamel. Rajoutez le fromage et mélangez bien. Assaisonnez avec de la muscade ou du cumin, du sel et du poivre. Incorporez les jaunes d'oeufs. Réservez.

Etape 2 : la réalisation de Cyril Lignac
Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

Etape 3 : la cuisson de Cyril Lignac
Beurrez des ramequins avec un pinceau en partant du bas vers le haut. Saupoudrez l'intérieur des moules de chapelure et retirez l'excédent. Versez la préparation dans les moules sans aller jusqu'au bord.

Etape 4 : la présentation de Cyril Lignac
Enfournez pour 15 min sans ouvrir la porte du four pour éviter que ça ne retombe... Dégustez chaud !

Tarte aux oignons

Cette recette de tarte à l'oignon provient d'une vieille fiche de cuisine de ma mère (voir photo d'époque ci-dessous).

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes

Pour 6 personnes (moule de 24 cm de diamètre)

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée ou pâte brisée
• 500 g d'oignons moyens
• 1/2 litre de lait
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 3 jaunes d'œufs
• 40 g de beurre
• 1 œuf pour dorer
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Préparez la pâte : Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur et placez-la dans un moule beurré, sans tirer sur les bords. Coupez l'excédent de pâte en passant un rouleau sur les bords du moule, puis piquez le fond avec une fourchette. Badigeonnez les bords avec de l'œuf battu et mettez de côté.

2. Préparez les oignons : Émincez les oignons sans les hacher. Faites-les fondre dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés.

3. Épaississez la garniture : Saupoudrez les oignons de farine et remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Ajoutez ensuite les 3/4 du lait froid et portez à ébullition en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Ajoutez un peu de lait pour obtenir une consistance épaisse mais crémeuse.

4. Ajoutez les œufs : Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

5. Garnissez la tarte : Redorez les bords de la pâte avec l'œuf battu restant, puis mélangez l'œuf dans la préparation d’oignons et versez le tout dans le fond de tarte.

6. Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 220°C (th. 6) pendant 20 minutes sans ouvrir la porte. Surveillez ensuite la coloration jusqu'à la fin de la cuisson, soit environ 25 à 30 minutes supplémentaires. Le fond doit être bien cuit et ferme.

7. Servez : Laissez la tarte tiédir légèrement avant de servir, car elle sera encore gonflée en sortant du four mais retombera en refroidissant.

Bon appétit !

Vin de noix de Tata Jacqueline

Ingrédients :

• 25 noix vertes
• 5 litres de vin rouge à 13 ou 14°
• 1 kg de sucre
• 1 orange non épluchée
• 1 litre d'alcool pour fruits

Préparation :

1. Dans une bonbonne (ou une grande dame-jeanne), placez les noix vertes concassées grossièrement, l’orange coupée en rondelles, le sucre, le vin rouge et l'alcool pour fruits.
2. Laissez macérer le tout pendant 3 mois en remuant régulièrement pour bien mélanger les arômes.
3. Après ce temps de macération, filtrez le mélange et mettez-le en bouteilles.
4. Laissez ensuite vieillir quelques mois pour que le vin de noix développe tout son goût.

Bonne dégustation !