Cette recette de tarte à l'oignon provient d'une vieille fiche de cuisine de ma mère (voir photo d'époque ci-dessous).
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Pour 6 personnes (moule de 24 cm de diamètre)
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée ou pâte brisée
- 500 g d'oignons moyens
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 3 jaunes d'œufs
- 40 g de beurre
- 1 œuf pour dorer
- Sel, poivre, muscade
Préparation :
Préparez la pâte : Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur et placez-la dans un moule beurré, sans tirer sur les bords. Coupez l'excédent de pâte en passant un rouleau sur les bords du moule, puis piquez le fond avec une fourchette. Badigeonnez les bords avec de l'œuf battu et mettez de côté.
Préparez les oignons : Émincez les oignons sans les hacher. Faites-les fondre dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés.
Épaississez la garniture : Saupoudrez les oignons de farine et remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Ajoutez ensuite les 3/4 du lait froid et portez à ébullition en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Ajoutez un peu de lait pour obtenir une consistance épaisse mais crémeuse.
Ajoutez les œufs : Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Garnissez la tarte : Redorez les bords de la pâte avec l'œuf battu restant, puis mélangez l'œuf dans la préparation d’oignons et versez le tout dans le fond de tarte.
Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 220°C (th. 6) pendant 20 minutes sans ouvrir la porte. Surveillez ensuite la coloration jusqu'à la fin de la cuisson, soit environ 25 à 30 minutes supplémentaires. Le fond doit être bien cuit et ferme.
Servez : Laissez la tarte tiédir légèrement avant de servir, car elle sera encore gonflée en sortant du four mais retombera en refroidissant.
Bon appétit !
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