Filets de daurade aux lardons

 Ingrédients :

• 4 petits filets de daurade
• 2 échalotes, hachées
• 150 g de lardons fumés
• 30 cl de vin rouge
• 1 c. à soupe de fumet de poisson déshydraté
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 40 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pré-cuisson des lardons
   Dans une casserole, versez 20 cl d'eau avec les lardons fumés, portez à ébullition, puis égouttez immédiatement.
2. Cuisson des lardons et de la daurade
   Faites revenir les lardons dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les filets de daurade et faites-les griller 4 minutes de chaque côté. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez au chaud.
3. Préparation de la sauce
   Dans la même poêle, ajoutez les échalotes, puis versez le vin rouge et le fumet de poisson. Laissez réduire la sauce de moitié.
4. Finition de la sauce
   Incorporez les 40 g de beurre en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Remettez ensuite les filets de daurade dans la sauce, sans porter à ébullition.
5. Dressage
   Servez les filets de daurade nappés de sauce sur des assiettes, accompagnés de pommes de terre vapeur.

Bon appétit !